Taboulé

Zutaten:

200 g Bulgur oder feiner Couscous
4 Tomaten
1 Gurke
1 Bund Petersilie
1 Bund Minze
4 Frühlingszwiebeln
1 Zitrone (Saft)
4 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Bulgur/Couscous zubereiten:

Bulgur oder Couscous nach Packungsanweisung zubereiten und abkühlen lassen.

Gemüse und Kräuter vorbereiten:

Tomaten und Gurke in kleine Würfel schneiden. Petersilie und Minze fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

Salat zusammenstellen:

Den abgekühlten Bulgur oder Couscous mit den Tomaten, Gurken, Kräutern und Frühlingszwiebeln in einer großen Schüssel vermengen.

Dressing zubereiten:

Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren und über den Salat gießen. Alles gut vermischen.

Servieren:

Taboulé sofort genießen oder im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Aromen sich entfalten können.

Samosas

für 4 Personen

Dosha-Wirkung

V↓ P↑ K↓

Zutaten:

Füllung

4 mittelgroße Kartoffeln
300 g gemischtes Gemüse (Karotten, frische grüne Erbsen, Blumenkohl – besonders geeignet)
1 Handvoll Korianderblätter, fein gehackt
½ TL Kurkuma
½ TL Salz
½ TL Cayenne
1 TL Korianderpulver
1 TL Kreuzkümmelsamen, gemahlen
¼ TL Zimtpulver

Teig

360 g normales Mehl
4 EL Färberdistelöl
½ TL Salz
ca. 180 ml Wasser
Öl zum Frittieren

Zubereitung

1. Füllung vorbereiten

Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und weich kochen. Gemüse klein schneiden und in wenig Wasser bissfest dünsten. Kartoffeln zerstampfen, mit dem gedünsteten Gemüse vermischen. Die Gewürze (Kurkuma, Salz, Cayenne, Korianderpulver, Kreuzkümmel, Zimt) und die gehackten Korianderblätter untermischen. Gut verrühren und abschmecken.

2. Teig herstellen

Mehl, Öl und Salz in eine Schüssel geben und vermengen. Nach und nach Wasser hinzufügen und zu einem glatten, aber festen Teig kneten. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen, abgedeckt.

3. Samosas formen

Teig in walnussgroße Stücke teilen und zu Kugeln formen. Jede Kugel zu einem dünnen Kreis ausrollen, halbieren. Jede Hälfte zu einem Kegel formen, die Ränder mit Wasser bestreichen und zusammendrücken. Die Kegel mit der Füllung füllen, die obere Kante verschließen.

4. Frittieren

Öl in einem Topf oder einer Pfanne erhitzen. Samosas portionsweise bei mittlerer Hitze goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Servieren

Am besten heiß mit Minz-Chutney, Tamarinden-Chutney oder einem Lassi genießen.

Kokos-Mandel-Pudding mit Safran und Rosenblättern

Eine leichte, harmonisierende Süßspeise, die mit ihrem orientalischen Flair begeistert!

Zutaten (für 4 Personen):

50 g gemahlene Mandeln
40 g Reismehl
25 g Kokosblütenzucker oder ein anderes Süßungsmittel
500–600 ml Mandelmilch (alternativ halb Mandel-, halb Kokosmilch)
5–6 Safranfäden
1 TL gemahlener Kardamom
1 EL Rosenwasser (nach Geschmack)
Essbare Rosenblätter, gehackte Mandeln oder Pistazien zum Garnieren

Zubereitung

1. Safran vorbereiten

Die Safranfäden in 2 EL heißem Wasser einweichen und beiseitestellen.

2. Mandelpaste herstellen

Gemahlene Mandeln und Reismehl mit etwa 50 ml der Mandelmilch zu einer glatten Paste verrühren.

3. Milch erhitzen

Die restliche Mandelmilch zusammen mit dem Kokosblütenzucker und dem eingeweichten Safran langsam erhitzen, bis sie leicht köchelt.

4. Paste einrühren

Die Mandel-Reismehl-Paste unter ständigem Rühren in die warme Milch einrühren. Die Mischung bei niedriger Hitze ca. 10–15 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt.

5. Aromen hinzufügen

Kardamom und Rosenwasser einrühren. Falls der Pudding zu dick ist, etwas zusätzliche Mandelmilch hinzufügen.

6. Abkühlen und servieren

Den Pudding in Dessertschälchen füllen, abkühlen lassen und mit essbaren Rosenblättern, gehackten Mandeln oder Pistazien garnieren.

💖 Perfekt für besondere Anlässe oder einfach, um sich selbst etwas Gutes zu tun.